Cualidades que debe tener un buen cocinero

¿Se nace para la cocina? Una pregunta que podrían contestar muy bien todas aquellas personas que se dedican a tan maravilloso oficio. El deleite por la comida lo tenemos todos, nos gusta poder dar nuestra opinión sobre algún platillo que nos ha parecido delicioso o soltar una critica cuando es todo lo contrario. Y es que pareciera ser no suficiente deleitarse con la comida, sino también participar de ella.

Para dedicarse a la cocina no es suficiente tener solo habilidad, sino también pasión. El quehacer gastronómico es una actividad muy sacrificada, pero que a la vez trae muchas satisfacciones. Por ello no cualquiera puede pretender dedicarse a la cocina, para ser un buen cocinero se necesita tener ciertas características:

Humildad: Ser un buen cocinero implica saber manejar adecuadamente el reconocimiento. Esta profesión tiene como objetivo la satisfacción del comensal, por lo que se debe tomar con responsabilidad y crítica el papel que se desempeña, sin caer en triunfalismos que alimentan el ego.

Pasión: Sin duda una de las cosas que te motiva a hacer las cosas es la pasión. Sin esta, no puedes pretender hacer más cosas e ir más allá en lo que te gusta. La gente que se dedica a la cocina y no tiene la pasión, pues sencillamente no disfruta lo que hace. 

Dedicación: Puedes estar horas y horas en un trabajo, pero si realmente te gusta lo que haces, ese tiempo pasa desapercibido. Esto es justamente lo que caracteriza a los cocineros, esa dedicación que le ponen a lo que hacen.

Trabajo en equipo: La cocina es muy compleja, y una sola persona no puede pretender darse abasto ella sola, por lo que tiene que comprender que la mejor forma de trabajar es en quipo. Además, tiene que ver la forma de hacer entender a cada uno de los miembros que su labor es importante y que el éxito dependerá del trabajo en conjunto. 

Innovación: La cocina está constantemente innovándose, por lo que hay que ir experimentando con nuevas combinaciones, nuevos sabores; tratando de cautivar cada vez más la atención de las personas que disfrutan de la buena comida. 

Tradición: Esta es una parte muy importante, ya que se trata de la identidad de la comida. Se pueden crear miles de platos nuevos, pero lo que siempre prevalecerá es la tradición de los ingredientes. Algo que un buen cocinero debe saber respetar y reconocer. 

Las cualidades que debería tener de un buen cocinero están estrechamente ligadas a la disciplina; la cual no se obtiene al nacer, sino que se va adquiriendo con el tiempo. Es esta actitud hacia las buenas prácticas lo que determina su éxito o su fracaso.

Importancia de alimentarse sanamente

Mucha gente no se preocupa por su alimentación, no siguen una dieta saludable y esto es lo que origina las enfermedades. Alimentarse sanamente contribuye enormemente a nuestra a calidad de vida, incluso puedo alargarla. Sin embargo, muchas personas no consideran esto y llevan un régimen alimenticio desordenado. Por lo general, los efectos de alimentarse mal no se aprecian inmediatamente, pero con el tiempo tu salud se verá afectada.

Mucha gente asocia la idea de dieta a un régimen alimenticio que lo único que busca es hacer que se pierda peso –un concepto muy errado− la dieta es un régimen alimentario que se adecua a diversas necesidades y todos nosotros seguimos un tipo dieta. Lo importante es saber que a través de la dieta que siga una persona se puede determinar si se está alimentando bien o no. Respecto a esto hay un dicho muy conocido que dice “Dime lo que comes y te diré que tan saludable estás”.

Comer bien no significa comer bastante. Mucha gente cree erróneamente que alimentarse bien es comer ingentes cantidades de comida. Puedes comer bastante y no alimentarte nada, al contrario puedes comer lo necesario y estar alimentándote muy bien ¿cómo se explica esto? Es muy sencillo, no existe ningún secreto al respecto. Todo se basa en la calidad de la comida, para ello tu dieta alimentaria debe ser balanceada –comer de todo un poco como dicen−, esto hará que tu organismo reciba los nutrientes que necesita.

Algo muy importante que muchas veces se descuida es el consumo de frutas, las frutas nos ayudan a mantener el organismo hidratado, por su composición favorecen el buen funcionamiento del aparato digestivo, lo cual mejora la digestión. Las frutas son alimentos ricos en vitaminas y minerales, son altamente diuréticas y depuran el organismo, por eso es importante su consumo de manera proporcional respecto a las comidas diarias.

Alimentarse bien significa seguir una dieta equilibrada que nos provea de todos los nutrientes necesarios que nuestro organismo necesita. Esto no significa seguir un régimen estricto y que tengamos que comer determinados alimentos, lo que si tenemos que hacer es evitar comer alimentos excesivos en grasa. Las grasas, sobre todo las saturadas, son muy dañinas para la salud, por ello se deben de evitar.

Llevar una vida saludable no es nada complicado, solo tienes que proponerte cambiar tu régimen alimenticio. Al principio puede ser algo difícil, ya que seguramente te vas a privar de muchas cosas que consideras deliciosas. No creas que comer saludable no es sinónimo de comer rico, al contrario, te darás cuenta de que alimentarse bien tiene su recompensa.

Como preparar una excelente parrilla

A muchos les parece que hacer una parrillada es lo más fácil de la cocina, ya que tienen la idea equivocada de que solo es poner la carne en la parrilla y esperar a que se cocine. Para preparar una buena parrilla se necesita no solo de carne e ingredientes, sino también de buena mano para la cocina. Lo primero que debemos tener en cuenta es saber escoger adecuadamente la carne, para una buena parrilla lo recomendable es usar carne fresca.

Otro de los factores que se descuida es el aderezo, el cual se debe procurar hacer al momento de cortar la carne. Esto se puede ir haciendo mientras la parrilla va calentando unos 15 minutos más o menos, tiempo suficiente para aderezar la carne. El tiempo de cocción mucho depende de como se haya cortado y el tipo carne que se va a emplear. El tiempo no es el mismo para asar un lomo fino que para un costillar. Un lomo fino toma menos tiempo, mientras que para un costillar podría tardar muchas horas en cocer.

Existen muchos tamaños y modelos y parrillas, pero antes de poner la carne sobre esta se debe engrasar primero con algún aceite o manteca. Se podría usar también la misma grasa de la carne, de esta forma, se evita que la carne pierda su jugo, se pegue y se desmorone al momento de darle la vuelta o retirarla. Un secreto que no lo es tanto si se tiene un poco de sentido común.

Lo ideal es mantener la brasa muy viva; es decir, se debe mantener a fuego constante, para que la carne se cocine mejor y más rápidamente. Se tiene que tener cuidado al momento de poner la carne, ya que si el fuego fuera excesivo la carne se quemaría y no se cocinaría de forma adecuada. Es mejor tomar las cosas con calma, así se obtiene un mejor resultado.

Algo que no se tiene en cuenta y es determinante para el buen sabor de la carne es que no se debe exponer directamente la carne a las brasas, ni tampoco avivar la llama, creyendo que de esta forma se cocinará mejor. Lo ideal es que la carne se cocine solo con el calor de las brasas, esto no solo cocina la carne de forma uniforme, sino que también le dará un mejor sabor.

Un error al que se incurre frecuentemente es de usar algún utensilio puntiagudo como un tenedor o un cuchillo para voltear o sacar la carne, de esta manera, se pierde el jugo y se estropea. Lo recomendable es usar un utensilio de forma plana como una espátula madera o algo parecido. Así puedes tener la seguridad de disfrutar de una pieza jugosa y entera.

Por último, la carne a la parrilla se tiene que disfrutar al momento, no es recomendable recalentarla, porque su sabor ya no es el mismo. No es tan complicado, solo hay que seguir estos consejos y ten por seguro que disfrutaras de una excelente parrilla. Esta forma de preparar la carne se disfruta en muchas partes del mundo. Por ejemplo puedes disfrutar de parrillas en lima, donde puedes encontrar buenos lugares que se especializan en preparar este tipo de carne.